Opis
Kapusta młoda XXL główka to produkt, który dobrze pokazuje różnicę między sezonowym warzywem a kapustą traktowaną wyłącznie jako baza do gotowania. Większy format ma znaczenie praktyczne, ale nie powinien odbierać jej tego, co najważniejsze: lekkości, soczystości i świeżego, zielonego aromatu. Po przekrojeniu liście powinny być jasne, sprężyste i wilgotne w strukturze, a zapach czysty — bez ciężkiej, kapuścianej nuty typowej dla zbyt długo przechowywanych główek.
W kuchni młoda kapusta nie lubi pośpiechu, ale jeszcze mniej lubi przeciąganie. Wystarczy krótki kontakt z ciepłem, odrobina masła, sól i koperek, żeby liście zmiękły, ale nadal zostały żywe w kolorze. W większym formacie dobrze sprawdza się wtedy, gdy chcesz przygotować kapustę do obiadu, lekką zupę, delikatny farsz albo surówkę dla kilku osób, bez wrażenia ciężkiego, zimowego dania.
Jej siła polega na prostocie. Nie potrzebuje mocnych przypraw ani gęstych sosów, bo sama wnosi słodycz, objętość i świeżość. Dobrze podana młoda kapusta ma być miękka, ale nie rozgotowana; łagodna, ale nie nijaka; domowa, ale nadal dopracowana.
- po przekrojeniu przechowuj ją szczelnie owiniętą w chłodzie, bo młode liście szybciej tracą soczystość na brzegach
- nie duś jej zbyt długo — młoda kapusta najlepiej zachowuje charakter, gdy zostaje miękka, ale nadal lekka i jasnozielona
- naturalnie wnosi do codziennej kuchni roślinną objętość, delikatną słodycz i błonnik typowy dla świeżych warzyw kapustnych
